#alimentation

Science / Ce n’est pas parce que votre café est amer qu’il est «plus fort»

Le café – un grain aux multiples possibilités. Le mode d’infusion constitue un choix important: espresso, filtre, piston, percolateur, préparation instantanée, etc. Chaque technique nécessite un équipement, une durée, une température, une pression et une mouture de café, ainsi que des besoins en eau qui lui sont propres.

Bon pour la tête

Actuel / «Cultiver» des insectes, la solution pour assurer la sécurité alimentaire de l’humanité?

Population toujours plus nombreuse sur la planète, nécessité de trouver de nouvelles ressources… Explorons comment nous serons amenés à repenser notre alimentation. Les essais et réflexions ont déjà commencé. Ce pose notamment la question: les insectes peuvent-ils être une solution?

Bon pour la tête

Analyse / La grande distribution rogne des parts de marché aux circuits courts

Depuis la reprise normale des activités économiques, les difficultés se multiplient pour les épiceries et magasins en vrac qui valorisent les productions locales et les circuits courts. Pourquoi une telle tendance alors que les préoccupations environnementales semblent faire la une des médias et être au centre des préoccupations? Décryptage.

Nicolas Depraz

Actuel / Pénuries, faut-il en faire un fromage?

Bonne nouvelle, nous sommes autosuffisants en raclette et en côtelettes. Ce ne sera certainement pas au goût de certains Verts du bout du lac, mais c’est bien le seul domaine où la Suisse ne risque pas d’être frappée de pénurie.

Lena Ebener

A vif / Le bio, responsable de la crise alimentaire?

L'interview d'Erik Fyrwald dans la dernière édition de la «NZZ am Sonntag» a fait des vagues. Les rendements de l'agriculture biologique pourraient être jusqu'à 50% inférieurs selon les produits, a déclaré le manager de l’entreprise bâloise Syngenta. «La conséquence indirecte est que des gens meurent de faim en Afrique parce que nous mangeons de plus en plus de produits bio», a-t-il poursuivi.

Sarah Dohr

Humour / Alors que le PS français tourne à gauche, Jacques-André penche à droite

Les tragi-comiques péripéties de la famille Schinken Pochon ///// La politique est une affaire bien compliquée, particulièrement quand on est un petit-bourgeois de gauche. Le peuple fait peur à Jacques-André, la guerre aussi, du coup ses convictions vacillent: faut-il se nourrir de pesticides ou jeûner bio? Et ce n’est certainement pas sa vie sexuelle qui va le rasséréner… 

Patrick Morier-Genoud

Actuel / Le spectre de la faim au Brésil et ailleurs

La crise alimentaire ravage silencieusement le peuple brésilien de manière croissante depuis 2015. Si la situation était donc déjà dramatique, elle va devenir désespérée par les effets de la guerre d'Ukraine, ou plutôt de la guerre russo-américaine. Le point et quelques perspectives à l'échelle d'une année au moins, depuis le Brésil où la faim demeure un problème social lancinant.

Jean-Marc von der Weid

Lu ailleurs / La pizza dépassée: voici la pinca!

«Bellevue», le supplément lifestyle de la NZZ nous en apprend de belles. Un nouveau trend culinaire se répand en Suisse alémanique. Une pizza qui change de nom (pinca ou pinza) et surtout qui bouleverse la façon d’en faire la pâte. Que l’on promet plus légère, plus facile à digérer.

Antoine Thibaut

A vif / Le bircher, cet aphrodisiaque

Les huîtres et le caviar ne sont pas les seuls aliments qui dynamisent la libido. A l’heure où les vacances au long cours sont compromises, il est rassurant de constater que l’on trouve dans les traditions culinaires suisses un aliment tout à fait aphrodisiaque.

Patrick Morier-Genoud

Actuel / Six raisons pour lesquelles les pommes de terre sont bonnes pour la santé

L’«humble» pomme de terre a une mauvaise réputation. Cet aliment de base bon marché autrefois présent dans le régime alimentaire de nombreux pays a été qualifié ces dernières années d’aliment «malsain» à éviter.

Bon pour la tête

A vif / Mon ami le topinambour

Ils ont pour petits noms navets, topinambours, panais, crosnes, rutabagas ou raves. Longtemps, on les a oubliés, remisés dans la cave de nos souvenirs

Isabelle Falconnier

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Actuel / Une brève histoire du chocolat et de ses vertus pour la santé

Le chocolat sous toutes ses formes est un plaisir. Mais le produit que l’on déguste aujourd’hui est très différent de celui qui était disponible en

Bon pour la tête

Chronique / La fondue comme refuge, des tartines venues d’ailleurs et la fin du monde

Faut-il porter un masque ou manifester avec les coronasceptiques? Face aux angoissantes interrogations de l’époque il reste une assurance: la fondue

Patrick Morier-Genoud

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Lu ailleurs / En Chine, Xi Jinping lance «l’opération assiette vide»

La dernière trouvaille des dirigeants de Pékin: s’immiscer jusque dans les assiettes. C’est ce que relate un article du «Guardian». Alors que

Marie Céhère

Chronique / Et si l’été ne revenait pas….

Un billet d’humeur pour sourire de nos délires à l’ère de l’obsession alimentaire. Anna Décosterd est auteure du blog culinaire My Sweet Mouette et

Anna Décosterd

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Chronique / Que deviendront nos assiettes après le Covid-19?

Un billet d’humeur pour sourire de nos délires à l’ère de l’obsession alimentaire. Anna Décosterd est auteure du blog culinaire My Sweet Mouette et

Anna Décosterd