Culture

Loin des étoiles du Michelin et des notes du Gault&Millau, loin de la bistronomie, des plats du jour précuisinés, des fast-food, des tendances du moment, des concours culinaires et des chefs de l’année, il existe des cuisines qui ne s’attachent pas qu’à remplir les panses mais qui permettent aussi de nourrir les esprits. Cette conception est peu connue en Occident où la nourriture se contente la plupart du temps de flatter les papilles. Le livre de Véronique Zbinden regroupe les «récits de chefs, moines cueilleuses et bouddhistes zen». «La gastronomie telle qu’on l'a connue se meurt, écrit la journaliste. Face à l’émergence d’enjeux climatiques et démographiques vitaux, au gaspillage des ressources et à l’explosion des maladies dites "de civilisation", l’alimentation joue plus que jamais un rôle crucial.» Elle nous présente notamment Jeong Kwan, une none coréenne qui cuisine selon les préceptes bouddhistes, Toshio Tanahashi, «l’homme qui murmurait à l’oreille des légumes», la suissesse Judith Baumann, «magicienne des plantes sauvages» qui s’inspire aujourd’hui du taoisme et de la diététique chinoise… En tout, dix personnages qui abordent la cuisine en lien avec une forme de spiritualité. Un seul regret peut-être, l’absence de la conception ayurvédique de l’alimentation qui en a inspiré bien d’autres, notamment en Asie. Le livre se termine avec plusieurs recettes intéressantes.